Mastering Roasting Profiles with Kaffelogic’s Expert Guide
焙煎プロファイルとは？
基本：焙煎３つのフェーズ
焙煎は「3つのフェーズ」で考えると、ぐっと分かりやすくなります
コーヒー焙煎は、豆の中で起きる変化で見ると大きく3つのフェーズに分かれます。
それぞれの役割を知ると、焙煎の狙い（酸味・甘み・コク）が見えてきます。
1st:ドライフェーズ（DRYING）
（生豆 → 乾いた豆）
豆の中の水分を抜く時間です。見た目は「緑 → 黄」へ。香りは干し草や穀物のような印象。ここはまだ味作りの前段階で、焙煎の土台を整えます。
ドライフェーズ
ここ押さえさポイント！
何をしている時間？
👉 豆の中の水分を抜いている時間
- 見た目：緑 → 黄色っぽくなる
- 香り：干し草、穀物みたいな匂い
- 味はまだコーヒーじゃない
🔑 ここは下準備
- 火を入れているけど
- 「味作り」はまだ始まっていない
💡 例えると
👉 フライパンを温めている段階
2nd:メイラードフェーズ（MAILLARD）
色目がつきはじめる糖とアミノ酸が反応して、香りと甘みが生まれる時間です。パンやビスケット、ナッツのような香りが立ち始め、「コーヒーらしさ」が出てきます。
このフェーズが、味のバランス（甘さ・コク）を作ります。
メイラードフェーズ
ここ押さえポイント！
何が起きている？
👉 糖とアミノ酸が反応して、香りと甘みが生まれる
- 見た目：黄色 → 薄茶色
- 香り：パン、ビスケット、ナッツ
- 「あ、コーヒーっぽい」と感じ始める
🔑 味の土台を作る時間
- 甘さ
- コク
- バランス
💡 例えると
👉 パンが焼けて、いい香りがしてくる段階
3rd：ディベロップメントフェーズ（DEVELOPMENT）
１ハゼ後、できあがった香味を、どこまで育てて仕上げるかを決める時間です。浅煎り〜深煎りのキャラクターがここで決まり、焙煎士の意図が最も反映されます。
ディベロップメントフェーズ
ここ押さえポイント！
ここで何が起きる？
👉 できあがった香味を、どこまで育てるか
- 1ハゼが起きる
- 酸・甘み・苦味の最終調整
- 焙煎キャラが決まる
🔑 焙煎士の意思が一番出る時間
💡 例えると
👉 ステーキの「焼き加減」を決める時間
※重要※1ハゼ（ファーストクラック）とは！
焙煎中に「パチッ、パチッ」と音が鳴り始めるのが1ハゼです。これは豆の内圧が高まり、豆が割れることで起きる現象で、“味作りが本番に入った合図” でもあります。
- 1ハゼ前：準備（ドライ〜メイラード）
- 1ハゼ後：仕上げ（ディベロップメント）＝味の最終調整
豆の中では？
- 水分がほぼ抜けた
- 内圧が上がる
- 豆が「パチッ」と割れる
👉 焙煎が「完成に向かって走り出す瞬間」
KL CLASSIC
― Kaffelogic の基準となるスタンダードプロファイル ―
KL Classic は、Kaffelogic に標準搭載されているデフォルト（基本）焙煎プロファイルです。
Kaffelogic の焙煎思想をもっとも素直に反映したプロファイルであり、
トラブルシューティングの基準としても使われています。
迷ったときに立ち返ることができる、すべての出発点です。
このプロファイルの考え方
KL Classic は、日常的に楽しみやすいミディアム〜ダークローストを想定して設計されています。
- 甘み・コク・苦味のバランスが取りやすい
- 焦げや尖りが出にくく、安定した仕上がり
- ハンドドリップからミルク系まで幅広く対応
「毎日飲むコーヒーを、安定して美味しく仕上げる」
そのための 王道の焙煎設計です。
はじめての方にとっての KL Classic
KL Classic は、Kaffelogicで初めて焙煎を行う方にとっても、
安心して使えるスタート地点です。
- プロファイル選びに迷わない
- 焙煎の流れを把握しやすい
- 他のプロファイルとの違いを理解しやすい
まずは KL Classic を使うことで、Kaffelogic の焙煎の基本的なリズムと考え方を自然に身につけることができます。
KL Classic の位置づけ
KL Classic は、
「完成形」ではなく「基準」としてのプロファイルです。
このプロファイルを基準にすることで、
- プロファイルによる味の違い
- 焙煎設計の方向性
- 次にどこを変えるべきか
が分かりやすくなります。
まとめ
KL Classic は、Kaffelogic 焙煎の原点。
迷ったとき、学びたいとき、いつでも戻ってこられるスタンダードプロファイルです。
KL EXPLORER
―次の一歩としての比較・発見用プロファイル ―
KL Explorer は、Kaffelogic に標準搭載されているプロファイルのひとつで、
KL Classic をベースに調整された、もうひとつのスタータープロファイルです。
KL Classic が「基準・原点」だとすれば、
KL Explorer は 違いを感じるための入り口にあたります。
このプロファイルの考え方
KL Explorer は、
プロファイルを変えることで焙煎結果がどう変わるのかを
体感しやすいように設計されています。
- KL Classic と焙煎の流れを比較しやすい
- 味わいの変化を意識しながら焙煎できる
- 新しい焙煎スタイルやフレーバー探索の第一歩に最適
同じ豆を使っても、プロファイルによって香り・甘み・全体の印象が変わることを自然に理解できるプロファイルです。
学びと発見のためのプロファイル
KL Explorer は、
「焙煎って、設定を変えるとこんなに印象が変わるんだ」
という気づきを与えてくれる、学習と実験のためのプロファイルです。
KL Classic で焙煎の基準をつかんだあと、次の一歩として KL Explorer を使うことで、kaffelogic のプロファイル設計の考え方がより立体的に見えてきます。
こんな方におすすめ
- KL Classic での焙煎に慣れてきた方
- 味の違いを意識しながら焙煎を学びたい方
- 自分好みの焙煎スタイルを探し始めたい方
KL Explorer の位置づけ
KL Explorer は、
「答えを出すため」ではなく「違いを知るため」のプロファイルです。
このプロファイルを通して得た気づきが、次に選ぶプロファイルや、自分だけの焙煎スタイルにつながっていきます。
KL WASHED & NATURAL
― ウォッシュド精製の個性を引き出すスタートプロファイル ―
KL Washed & Natural は、Kaffelogic に標準搭載されている、ウォッシュド（水洗式）／ナチュラル（非水洗式）両方の豆に対応したプロファイルです。
KL Classic や KL Explorer が焙煎の「基準」や「違いの発見」を目的としているのに対し、
このプロファイルは 豆の精製方法を意識した焙煎の入り口として設計されています。
このプロファイルの考え方
ウォッシュドとナチュラルでは、豆の状態や風味の出方が異なります。
KL Washed & Natural は、そうした違いを前提としながらも、どちらの精製方法でも扱いやすいバランス設計となっています。
- クリーンさと甘みの両
- 立過度な焼き込みを避けた安定した進行
- 精製方法の違いを感じ取りやすい仕上がり
こんな使い方におすすめ
- ウォッシュド／ナチュラルの違いを比較したい
- 新しい豆を試す際のスタート地点として
- 豆の個性を見極めたいとき
このプロファイルを使うことで、「豆の違いを焙煎でどう受け止めるか」という視点が自然と身につきます。
KL Washed & Natural の位置づけ
このプロファイルは、「どちらかに決めるため」ではなく「豆を理解するため」のプロファイルです。同じプロファイルを使っても、ウォッシュドとナチュラルでは香り・甘み・印象が変わります。その違いを感じ取ることが、次のプロファイル選びや、自分なりの焙煎設計につながっていきます。
まとめ
KL Washed & Natural は、精製方法という視点を焙煎に取り入れるためのプロファイル。
Kaffelogic の焙煎を、一段深く理解するための大切なステップです。
RTD PROFILE
― 焙煎後すぐに楽しむためのプロファイル ―
RTD（Ready To Drink） は、Kaffelogic に標準搭載されている、焙煎後あまり時間を置かずに飲むことを想定したプロファイルです。
焙煎したその日から、できるだけ早いタイミングでコーヒーを楽しみたい、そんな現実的なシーンを想定して設計されています。
このプロファイルの考え方
一般的に、焙煎した豆は数日間の休ませ（デガス）を経てから飲むことが多いですが、
RTD は その待ち時間を最小限にする ことを目的としています。
- 焙煎直後でも味の輪郭がつかみやすい
- 早い段階から飲みやすいバランス
- 過度なガス感を感じにくい設計
「焼ったら、飲める」を実現するためのプロファイルです。
想定される飲み頃
RTD は、焙煎後 1〜3日程度 での抽出を目安としています。
- 焙煎したてを試したい
- イベントや来客にすぐ出したい
- 豆を切らしてしまったとき
といった場面で、無理なく使えるプロファイルです。
こんな方におすすめ
- 焙煎後すぐにコーヒーを飲みたい方
- テスト焙煎をテンポよく進めたい方
- 日常使いの実用性を重視したい方
RTD の位置づけ
RTD は、
「最高の一杯を待つ」プロファイルではなく、「今この一杯を楽しむ」ためのプロファイルです。
焙煎のスピード感と実用性を重視することで、Kaffelogic の焙煎をより身近で、続けやすいものにしてくれます。
まとめ
RTD は、焙煎と日常をつなぐ実用的なプロファイル。
「今飲みたい」を叶えることで、焙煎をもっと自由に、もっと気軽に楽しめます。
REST PROFILE
―休ませて、完成度を高めるプロファイル ―
CUPPING
― 豆を評価し、理解するためのプロファイル ―
CUPPING は、Kaffelogic に標準搭載されている、
コーヒー豆の評価・検証を目的とした焙煎プロファイルです。
RTD や REST が「いつ飲むか」にフォーカスしたプロファイルであるのに対し、CUPPING は 「この豆はどんな豆か」 を知るために設計されています。
このプロファイルの考え方
CUPPING プロファイルでは、豆の持つキャラクターや特徴ができるだけストレートに表れるように設計されています。
- 産地や品種の傾向を把握しやすい
- 欠点やネガティブな要素を確認しやすい
- 焙煎の方向性を決める基準を作りやすい
味を作る前に、まず豆を知る。そのためのプロファイルです。
想定される使い方
CUPPING は、
焙煎後に粉砕し、
お湯を注いで行う カッピング を前提としています。
- 新しい生豆を評価するとき
- 焙煎テストの初期段階
- プロファイル選択の基準を作りたいとき
といったシーンで活躍します。
こんな方におすすめ
- 豆の個性をしっかり理解したい方
- 焙煎を感覚だけでなく、判断軸を持って行いたい方
- 次の焙煎設計につなげたい方
CUPPING の位置づけ
CUPPING は、
「おいしく飲むため」ではなく
「おいしくするため」 のプロファイルです。
このプロファイルで得た気づきが、次に選ぶプロファイルや焙煎設計の土台となっていきます。
まとめ
CUPPING は、焙煎のスタート地点を作るためのプロファイル。
豆を正しく理解することで、Kaffelogic の焙煎はより意図的で、再現性のあるものになります。
DECAF
― デカフェ豆の特性に対応した専用プロファイル ―
DECAF は、Kaffelogic に標準搭載されている、カフェインレス（デカフェ）豆専用に設計された焙煎プロファイルです。
デカフェ豆は、カフェイン除去の工程を経ているため、通常の生豆とは 水分量・組織構造・焙煎時の反応 が異なります。
DECAF プロファイルは、そうした特性を前提に、安定した焙煎と、しっかりした風味表現を狙って設計されています。
このプロファイルの考え方
一般的なプロファイルをそのまま使うと、
デカフェ豆では
- 焼けすぎてしまう
- 風味が平坦になる
- 狙った味に近づきにくい
といったことが起こりやすくなります。
DECAF は、デカフェ特有の反応の早さや熱の入り方を考慮し、過不足のない焙煎進行を目指しています。
- 焦げ感を抑えやすい
- 甘みやコクを感じやすい
- デカフェでも「物足りなさ」を感じにくい
想定される使い方
- 夜でもコーヒーを楽しみたい
- カフェインを控えたいシーン
- デカフェでも味に妥協したくない
といった用途で、安心して使えるプロファイルです。
こんな方におすすめ
- デカフェ豆を安定して焙煎したい方
- デカフェでも風味を重視したい方
- 専用プロファイルで失敗を減らしたい方
DECAF の位置づけ
DECAF は、「特別な豆には、特別な設計を」という考え方から生まれたプロファイルです。
デカフェを例外として扱うのではなく、ひとつのコーヒーとしてきちんと向き合うための選択肢です。
まとめ
DECAF は、デカフェ豆をおいしく焙煎するためのスタンダード。
Kaffelogic を使えば、カフェインレスでも満足度の高い一杯を目指すことができます。
ROBUSTA
ROBUSTA
― ロブスタ種の特性に対応した専用プロファイル ―
ROBUSTA は、Kaffelogic に標準搭載されている、ロブスタ種（Coffea canephora）の焙煎を想定して設計された専用プロファイルです。
ロブスタは、アラビカ種とは成分構成・豆の硬さ・焙煎時の反応が大きく異なり、同じプロファイルでは狙った味になりにくい豆でもあります。
ROBUSTA プロファイルは、そうしたロブスタ特有の性質を前提に、安定した焙煎と、用途に合った味作りを目的として設計されています。
このプロファイルの考え方
ロブスタは一般的に、
- 苦味が出やすい
- ボディが強い
- 酸味が控えめ
といった特徴を持っています。
ROBUSTA プロファイルでは、これらの特性を無理に抑え込むのではなく、ロブスタらしさを活かしながら、バランスを取りやすい進行を狙います。
- 重さや苦味が出すぎにくい
- ボディ感をきれいに表現しやすい
- エスプレッソ用途にも合わせやすい
想定される使い方
- ロブスタ豆を単体で焙煎したい
- ブレンド用のベースとして使いたい
- クレマやボディ感を重視したい
といったシーンで、安心して使えるプロファイルです。
こんな方におすすめ
- ロブスタ豆を正しく焙煎したい方
- アラビカとは違う焙煎設計を学びたい方
- ブレンド設計の幅を広げたい方
ROBUSTA の位置づけ
ROBUSTA は、「ロブスタを、ロブスタとして理解する」ためのプロファイルです。
アラビカ基準の焙煎から一歩離れ、豆の種類に合わせて設計を変えることで、焙煎の選択肢はさらに広がります。
まとめ
ROBUSTA は、ロブスタ豆の可能性を引き出すためのスタンダード。
Kaffelogic を使えば、ロブスタもまた、明確な意図を持って焙煎することができます。
SUPER DARK
― 深煎りを明確に狙うためのプロファイル ―
SUPER DARK は、Kaffelogic に標準搭載されている、
深煎りを明確なゴールとして設計された焙煎プロファイルです。
KL Classic が日常的なバランスを重視したスタンダードだとすれば、SUPER DARK は はっきりとした深煎り表現を求めるための選択肢です。
このプロファイルの考え方
SUPER DARK は、単に「長く焼く」ためのプロファイルではありません。
- 深煎り特有の苦味やスモーキーさ
- 強いボディ感
- 余計な荒さや焦げ感を抑えた進行
を意識しながら、深煎りとして成立する味わいを狙って設計されています。
想定される味わい
- 酸味は控えめ
- コクと重さのある口当たり
- ビターで分かりやすい深煎り感
ミルクとの相性も良く、
エスプレッソやカフェオレ、ミルク系ドリンクにも向いています。
こんな方におすすめ
- 深煎りがはっきり好きな方
- 酸味が苦手な方
- 苦味・コク・重さを重視したい方
SUPER DARK の位置づけ
SUPER DARK は、「深煎りを選ぶ」という意思を明確にするプロファイルです。
浅煎り・中煎りとは違う評価軸で、深煎りとしての完成度を追求するための専用設計となっています。
まとめ
SUPER DARK は、深煎りを“狙って作る”ためのプロファイル。
Kaffelogic なら、好みや用途に合わせて深煎りも意図的に選ぶことができます。