Mastering Roasting Profiles with Kaffelogic's Expert Guide
로스팅 프로필이란?
기본: 로스팅 3단계
로스팅은 "3 단계"로 생각하면 훨씬 이해하기 쉽습니다.
커피 로스팅은 콩에서 일어나는 변화로 보면 크게 3가지 단계로 나뉩니다.
각각의 역할을 알면 로스팅의 목적 (신맛, 단맛, 감칠맛)이 보입니다.
1st:드라이 페이즈(DRYING)
(생콩 → 마른 콩)
콩 속의 수분을 빼는 시간 입니다. 외형은 「녹색 → 노랑」에. 향기는 건초와 곡물 같은 인상. 여기는 아직 맛 만들기의 전 단계로, 로스팅의 토대를 정돈합니다.
드라이 페이즈
여기 억압 포인트!
무엇을 하는 시간?
👉 콩에서 수분을 빼는 시간
- 외형 : 녹색 → 노란색 같아진다
- 향기 : 건초, 곡물 같은 냄새
- 맛은 아직 커피가 아니다.
🔑 여기는 아래 준비
- 불을 넣고 있지만
- "맛 만들기"는 아직 시작되지 않았습니다.
💡 비유하면 👉 프라이팬을 따뜻하게하는 단계
2nd:메일라드 페이즈(MAILLARD)
색조가 붙기 시작하는 당과 아미노산이 반응하여 향기와 단맛이 태어나는 시간 입니다. 빵과 비스킷, 견과류 같은 향기가 나기 시작하고 "커피다움"이 나옵니다.
이 단계가 맛의 균형 (단맛 · 감칠맛)을 만듭니다.
메일라드 단계
여기 누르는 포인트!
무슨 일이야?
👉 당과 아미노산이 반응하여 향기와 단맛이 태어난다
- 외형:황색 → 밝은 갈색
- 향기:빵, 비스킷, 견과류
- 「아, 커피같다」라고 느끼기 시작한다
🔑 맛의 기초를 만드는 시간
- 단맛
- 코쿠
- 균형
💡 비유하면 👉 빵이 타고 좋은 향기가 나오는 단계
3rd: 개발 단계(DEVELOPMENT)
1하제 후, 완성된 향미를, 어디까지 기르고 마무리할까 를 결정하는 시간입니다. 얕은 달콤한 ~ 볶은 캐릭터가 여기에서 결정되며, 로스팅의 의도가 가장 반영됩니다.
개발 단계
여기 누르는 포인트!
여기서 무슨 일이야?
👉 완성된 향미를 어디까지 키울까
- 1 하제가 일어난다
- 산, 단맛, 쓴 맛의 최종 조정
- 로스팅 캐릭터가 결정됩니다.
🔑 볶은사의 의지가 제일 나오는 시간
💡 비유하면 👉 스테이크의 「구이 가감」을 결정하는 시간
※중요※1 하제(퍼스트 크랙)이란!
로스팅 중에 '패치, 패치'라고 소리가 울리기 시작하는 것이 1개 입니다. 이것은 콩의 내압이 높아지고, 콩이 깨지는 것으로 일어나는 현상으로, “맛 만들기가 실전에 들어간 신호” 이기도 합니다.
- 1 하제 전 : 준비(드라이~메일라드)
- 1 하제 후 : 마무리 (디벨롭먼트) = 맛의 최종 조정
콩 안에서?
- 수분이 거의 빠졌다
- 내압이 상승
- 콩이 '패치'로 깨진다
👉 로스팅이 "완성을 향해 달리는 순간"
KL CLASSIC
- Kaffelogic의 기준이되는 표준 프로파일 -
KL Classic은 Kaffelogic 에 표준으로 탑재된 기본(기본) 로스팅 프로파일입니다.
Kaffelogic의 로스팅 사상을 가장 솔직하게 반영한 프로파일이며,
문제 해결 기준으로도 사용됩니다.
길을 잃을 때 돌아갈 수있는 모든 출발점입니다.
이 프로필의 생각
KL Classic은 일상적으로 즐길 수 있는 미디엄~더크로스트를 상정해 설계되어 있습니다.
- 단맛, 감칠맛, 쓴맛의 균형을 잡기 쉽다
- 탄이나 뾰족함이 나오기 어렵고 안정된 마무리
- 핸드 드립으로부터 우유계까지 폭넓게 대응
"매일 마시는 커피를 안정되고 맛있게 마무리"
이를 위한 왕도의 로스팅 설계입니다.
처음이신 분들께 KL Classic
KL Classic은 Kaffelogic에서 처음 로스팅하는 사람들에게도
안심하고 사용할 수있는 시작 지점입니다.
- 프로필 선택에 망설이지 않는다
- 로스팅의 흐름을 파악하기 쉽다.
- 다른 프로필과의 차이를 이해하기 쉽습니다.
먼저 KL Classic을 사용하면 Kaffelogic의 로스팅의 기본 리듬과 사고 방식을 자연스럽게 익힐 수 있습니다.
KL Classic 위치 지정
KL Classic은
「완성형」이 아니라 「기준」으로서의 프로파일입니다.
이 프로필을 기준으로,
- 프로필에 따른 맛의 차이
- 로스팅 설계의 방향성
- 다음에 어디를 바꾸어야 하는가
이해하기 쉽습니다.
요약
KL Classic은 Kaffelogic 로스팅의 원점.
헤매었을 때, 배우고 싶을 때, 언제라도 돌아올 수 있는 스탠다드 프로파일입니다.
KL EXPLORER
―다음 한 걸음으로서의 비교·발견용 프로파일 ―
KL Explorer는 Kaffelogic 에 표준으로 탑재된 프로파일 중 하나로,
KL Classic을 기반으로 조정된 또 다른 스타터 프로파일입니다.
KL Classic이 「기준·원점」이라고 하면,
KL Explorer는 차이를 느끼기 위한 입구 에 해당합니다.
이 프로필의 생각
KL Explorer는
프로파일을 바꾸는 것으로 로스팅 결과가 어떻게 바뀌는지를 체감하기 쉽도록 설계되었습니다.
- KL Classic과 로스팅의 흐름을 비교하기 쉽습니다.
- 맛의 변화를 의식하면서 로스팅할 수 있다
- 새로운 로스팅 스타일과 맛 검색의 첫걸음에 이상적
같은 콩을 사용해도 프로필에 따라 향기, 단맛, 전체의 인상이 바뀌는 것을 자연스럽게 이해할 수있는 프로필입니다.
학습 및 발견을 위한 프로필
KL Explorer는
"볶아서 설정을 바꾸면 이렇게 인상이 바뀐다"
라는 인식을 주는 학습과 실험을 위한 프로필입니다.
KL Classic에서 로스팅의 기준을 잡은 후, 다음 단계로 KL Explorer를 사용하면 kaffelogic의 프로파일 설계 아이디어가 보다 입체적으로 보입니다.
이런 분들에게 추천
- KL Classic에서 로스팅에 익숙한 사람들
- 맛의 차이를 의식하면서 로스팅을 배우고 싶은 분
- 자신이 좋아하는 로스팅 스타일을 찾기 시작하고 싶은 분
KL Explorer 위치 지정
KL Explorer는
"답을 내기 위해" 가 아니라 "차이를 알기 위해" 의 프로필입니다.
이 프로필을 통해 얻은 깨달음이 다음에 선택한 프로필과 자신만의 로스팅 스타일로 연결됩니다.
KL WASHED & NATURAL
- 워시드 정제의 개성을 이끌어내는 스타트 프로파일 -
KL Washed & Natural 은, Kaffelogic 에 표준 탑재되고 있는, 워시드(수세식)/내츄럴(비수세식) 양쪽의 콩에 대응한 프로파일 입니다.
KL Classic이나 KL Explorer가 로스팅의 「기준」이나 「차이의 발견」을 목적으로 하고 있는 것에 대해,
이 프로파일은 콩의 정제 방법을 의식한 로스팅 입구 로 설계되었습니다.
이 프로필의 생각
워시드와 내츄럴에서는, 콩의 상태나 풍미의 나오는 방법이 다릅니다.
KL Washed & Natural 은 이러한 차이를 전제로 하여도, 어느 정제 방법에서도 취급하기 쉬운 밸런스 설계가 되고 있습니다.
- 깨끗함과 단맛
- 과도한 태닝을 피한 안정적인 진행
- 정제 방법의 차이를 느끼기 쉬운 마무리
이런 사용법에 추천
- 워시드/내츄럴의 차이를 비교하고 싶다
- 새로운 콩을 시험할 때 시작점으로
- 콩의 개성을 파악하고 싶을 때
이 프로필을 사용하면 "콩의 차이를 로스팅으로 어떻게 받아들일까" 라는 시점이 자연스럽게 몸에 붙습니다.
KL Washed & Natural 위치 결정
이 프로필은 '둘 중 하나를 결정하기 위해'가 아니라 '콩을 이해하는' 프로필입니다. 같은 프로필을 사용해도, 워시드와 내츄럴에서는 향기・단맛・인상이 바뀝니다. 그 차이를 느끼는 것이, 다음의 프로필 선택이나, 나름대로의 로스팅 설계에 연결해 갑니다.
요약
KL Washed & Natural은 정제 방법이라는 관점을 로스팅에 도입하기 위한 프로파일.
Kaffelogic의 로스팅을 한층 깊게 이해하기 위한 중요한 단계입니다.
RTD PROFILE
― 로스팅 후 바로 즐기기 위한 프로필 ―
RTD (Ready To Drink) 는 Kaffelogic 에 표준으로 탑재되어 로스팅 후 시간을 두지 않고 마시는 것을 상정 한 프로파일 입니다.
볶은 그날부터 가능한 한 빠른 타이밍에 커피를 즐기고 싶은 그런 현실적인 장면을 상정해 설계되고 있습니다.
이 프로필의 생각
일반적으로 볶은 콩은 며칠 동안 쉬고 (데가스)를 거친 후 마시는 경우가 많지만,
RTD는 대기 시간을 최소화하는 것을 목표로 합니다.
- 볶은 직후에도 맛의 윤곽이 잡기 쉽다.
- 초기부터 마시기 쉬운 균형
- 과도한 가스감을 느끼기 어려운 설계
「굽으면 마실 수 있다」 를 실현하기 위한 프로파일입니다.
예상되는 마실 때
RTD는 로스팅 후 1~3일 정도 의 추출을 기준으로 하고 있습니다.
- 볶은 갓 구워보고 싶다.
- 이벤트나 방문객에게 곧바로 내고 싶다
- 콩을 자르면
같은 장면에서 무리없이 사용할 수있는 프로필입니다.
이런 분들에게 추천
- 로스팅 후 바로 커피를 마시고 싶은 분
- 테스트 로스팅을 템포 잘 진행하고 싶은 분
- 일상 사용의 실용성을 중시하고 싶은 분
RTD 위치 지정
RTD는
'최고의 한 잔을 기다리는' 프로필이 아니라 '지금 이 잔을 즐기세요'를 위한 프로필 입니다.
로스팅의 스피드감과 실용성을 중시하는 것으로, Kaffelogic의 로스팅을 보다 가깝고, 계속하기 쉬운 것으로 해 줍니다.
요약
RTD는 로스팅과 일상을 연결하는 실용적인 프로필입니다.
「지금 마시고 싶다」를 실현하는 것으로, 로스팅을 보다 자유롭게, 보다 부담없이 즐길 수 있습니다.
REST PROFILE
- 쉬고 완성도를 높이는 프로필 -
CUPPING
― 콩을 평가하고 이해하기 위한 프로파일 ―
CUPPING 은 Kaffelogic 에 표준 탑재되어,
커피콩의 평가·검증을 목적으로 한 로스팅 프로파일 입니다.
RTD와 REST가 "언제 마시는지"에 초점을 맞춘 프로필 인 반면 CUPPING은 "이 콩은 어떤 콩인지" 를 알기 위해 설계되었습니다.
이 프로필의 생각
CUPPING 프로파일은 콩이 가진 캐릭터나 특징이 가능한 한 스트레이트로 나타나도록 설계되어 있습니다.
- 산지나 품종의 경향을 파악하기 쉽다
- 단점이나 부정적인 요소를 쉽게 확인할 수 있습니다.
- 로스팅의 방향성을 결정하는 기준을 만들기 쉽다.
맛을 만들기 전에 먼저 콩을 아십시오. 이를 위한 프로필입니다.
예상되는 사용법
CUPPING은
볶은 후 분쇄하고,
뜨거운 물을 부어서 실시하는 컵핑 을 전제로 하고 있습니다.
- 새로운 원두를 평가할 때
- 로스팅 테스트의 초기 단계
- 프로필 선택 기준을 만들고 싶을 때
같은 장면에서 활약합니다.
이런 분들에게 추천
- 콩의 개성을 확실히 이해하고 싶은 분
- 로스팅을 감각뿐만 아니라 판단 축을 가지고하고 싶은 분
- 다음 로스팅 설계로 연결하고 싶은 분
CUPPING 위치 지정
CUPPING은
"맛있게 마시기 위해"가 아니라 "맛있게하기 위해" 의 프로필입니다.
이 프로필에서 얻은 눈치채는, 다음으로 선택하는 프로파일이나 로스팅 설계의 토대가 되어 갑니다.
요약
CUPPING은 로스팅의 시작 지점을 만들기위한 프로필입니다.
콩을 올바르게 이해하면 Kaffelogic의 로스팅은 더 의도적이고 재현성이 있습니다.
DECAF
― 데카페콩의 특성에 대응한 전용 프로파일 ―
DECAF 는 Kaffelogic 에 표준 탑재된 카페인리스 (데카페) 콩 전용으로 설계된 로스팅 프로파일 입니다.
데카페콩은, 카페인 제거의 공정을 거치고 있기 때문에, 통상의 생두와는 수분량·조직 구조·로스팅시의 반응이 다릅니다.
DECAF 프로파일은 이러한 특성을 전제로 안정된 로스팅과 견고한 풍미 표현 을 겨냥하여 설계되었습니다.
이 프로필의 생각
일반 프로필을 그대로 사용하면,
데카페 콩에서
- 너무 태워 버린다.
- 맛이 평탄해진다
- 노린 맛에 접근하기 어렵다.
같은 일이 일어나기 쉬워집니다.
DECAF 는 데카페 특유의 반응의 속도와 열의 들어가는 방법을 고려해, 과부족이 없는 로스팅 진행 을 목표로 하고 있습니다.
- 타는 느낌을 억제하기 쉽다
- 단맛과 감칠맛을 느끼기 쉽다.
- 데카페에서도 "아쉬움"을 느끼기 어렵다.
예상되는 사용법
- 밤에도 커피를 즐기고 싶다
- 카페인을 삼가고 싶은 장면
- 데카페에서도 맛에 타협하고 싶지 않다.
같은 용도로 안심하고 사용할 수있는 프로필입니다.
이런 분들에게 추천
- 데카페 콩을 안정적으로 볶고 싶은 분
- 데카페에서도 맛을 중시하고 싶은 분
- 전용 프로필로 실패를 줄이고 싶은 분
DECAF 위치 지정
DECAF는 "특별한 콩에는 특별한 디자인을" 라는 생각에서 태어난 프로파일입니다.
데카페를 예외로 취급하는 것이 아니라, 하나의 커피로서 제대로 마주보는 옵션입니다.
요약
DECAF는 데카페 콩을 맛있게 볶는 표준입니다.
Kaffelogic을 사용하면 카페인리스에서도 만족도가 높은 한 잔을 목표로 할 수 있습니다.
ROBUSTA
ROBUSTA
- 랍스터 종의 특성에 대응하는 전용 프로파일 -
ROBUSTA 는, Kaffelogic 에 표준 탑재되고 있는, 랍스터 종(Coffea canephora)의 로스팅을 상정해 설계된 전용 프로파일 입니다.
랍스터는 아라비카종과는 성분 구성·콩의 경도·로스팅시의 반응이 크게 달라, 같은 프로파일에서는 노린 맛이 되기 어려운 콩이기도 합니다.
ROBUSTA 프로파일은 이러한 랍스터 특유의 성질을 전제로 안정된 로스팅과 용도에 맞는 맛 만들기 를 목적으로 설계되어 있습니다.
이 프로필의 생각
랍스터는 일반적으로
- 쓴 맛이 나기 쉽다.
- 몸이 강하다
- 신맛이 겸손
같은 특징을 가지고 있습니다.
ROBUSTA 프로파일은 이러한 특성을 무리하게 억제하는 것이 아니라 랍스터다움을 살리면서 균형을 잡기 쉬운 진행 을 노립니다.
- 무게와 쓴 맛이 너무 나오기 어렵다.
- 몸감을 예쁘게 표현하기 쉽다
- 에스프레소 용도에도 맞추기 쉬운
예상되는 사용법
- 랍스타 콩을 단독으로 볶고 싶다.
- 블렌딩용 베이스로 사용하고 싶습니다.
- 클레마나 몸감을 중시하고 싶다
같은 장면에서 안심하고 사용할 수있는 프로필입니다.
이런 분들에게 추천
- 랍스타 콩을 제대로 볶고 싶은 분
- 아라비카와는 다른 로스팅 디자인을 배우고 싶은 분
- 블렌드 설계의 폭을 넓히고 싶은 분
ROBUSTA 위치 지정
ROBUSTA는 랍스터를 랍스터로 이해하는 프로필입니다.
아라비카 기준의 로스팅에서 한 걸음 떨어진 콩의 종류에 맞게 설계를 바꾸는 것으로 로스팅의 선택은 더욱 넓어집니다.
요약
ROBUSTA는 랍스터 콩의 가능성을 이끌어 내기위한 표준입니다.
Kaffelogic을 사용하면 랍스터도 명확한 의도로 로스팅 할 수 있습니다.
SUPER DARK
― 심선을 명확하게 노리기 위한 프로필 ―
SUPER DARK 는 Kaffelogic 에 표준 탑재되어,
깊은 구이를 명확한 목표로 설계된 로스팅 프로파일 입니다.
KL Classic이 일상적인 밸런스를 중시한 스탠다드라고 하면, SUPER DARK는 뚜렷하고 심한 표현을 요구하기 위한 선택사항입니다.
이 프로필의 생각
SUPER DARK는 단순히 "길게 구울"용 프로필이 아닙니다.
- 볶은 특유의 쓴 맛과 스모키
- 강한 몸감
- 불필요한 거칠기와 타는 느낌을 억제한 진행
을 의식하면서, 깊은 달인으로 성립하는 맛을 노리고 설계되어 있습니다.
예상되는 맛
- 신맛은 겸손
- 감칠맛과 무게가 있는 입맛
- 비터로 알기 쉬운 볶은 느낌
우유와의 궁합도 좋고,
에스프레소나 카페 올레, 우유계 음료 에도 적합합니다.
이런 분들에게 추천
- 선명함을 분명히 좋아하는 분
- 신맛이 좋지 않은 분
- 쓴맛, 감칠맛, 무게를 중시하고 싶은 분
SUPER DARK 위치 지정
SUPER DARK는 '깊은 달인을 선택한다'는 의사를 명확히 하는 프로필 입니다.
얕은 구이・중볶음과는 다른 평가축으로, 심선으로 완성도를 추구하기 위한 전용 설계가 되고 있습니다.
요약
SUPER DARK는 깊은 볶음을 “노리고 만들어”하기 위한 프로필 .
Kaffelogic을 사용하면 선호도와 용도에 따라 심도를 의도적으로 선택할 수 있습니다.