엄선한 생두
Kaffelogic에서 선택하는 이상적인 커피 원두
로스터를 얻으면 다음은?
드디어, 집에서 로스팅하기 위한 커피 생두 선택이 시작됩니다.
풍미의 특징, 정제 방법, 재배된 고도 등을 선택할 때 주목해야 할 몇 가지 포인트가 있습니다.
와인과 마찬가지로 커피에도 「테로와르(산지의 개성)」가 있어, 콩마다의 매력이 맛에 나타납니다.
당신의 마음에 드는 한 잔을 만나는 여행이 여기에서 시작됩니다.
커피 원두는 어디에서 얻을 수 있습니까?
우선, 근처의 로스터리(로스팅소)를 방문해 봅시다.
언제나 다니고 있고, 그곳의 커피가 마음에 든다면, 로스팅 전에 생두를 나눌 수 없는지 물어보는 것도 추천합니다.
어쩌면 로스팅의 요령까지 가르쳐 줄지도 모릅니다!
리셀러 / 그린 커피 딜러 <br> 우선 Kaffelogic을 구입 한 리셀러를 확인해 봅시다. 많은 정규 판매 대리점에서는 로스팅 프로파일과 함께 커피 생두도 취급하고 있습니다.
만약 근처의 판매점에서 생두의 취급이 없는 경우는, 마음에 드는 로스터리에 발을 옮겨, 나눠주지 않는지 물어보는 것도 추천입니다.
또한 커피 원두의 거래를 전문으로 하는 업체도 있고, 풍부한 라인업에 가세해 소량에서 판매하고 있는 곳도 있습니다.
어떤 콩을 볶아야 하는가?
처음으로 커피 생두를 선택한다면, 먼저 지역의 스페셜티 카페나 로스터리, 또는 지역의 컵핑 이벤트에 참가해 봅시다.
여러 번 방문하거나 카페인 내성이 있으면 한 번에 다양한 산지의 커피를 마시고 비교해보십시오.
마음에 드는 커피가 있으면, 그 원산국이나 정제 방법을 메모해 둡시다. 특히 인상에 남은 것이 있으면, 로스터에게 그 콩의 생두를 나눌 수 없는지 물어보는 것도 추천입니다.
어려운 경우 Kaffelogic 공인 리셀러 온라인 상점을 확인해 보세요. 많은 대리점에서는, 생두의 판매도 실시하고 있습니다.
뉴질랜드에서는 콜롬비아산과 에티오피아산 콩이 풍부하게 갖추어져 있으며, 같은 지역 내에서도 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
생두를 선택할 때는 가격만으로 판단하지 않는 것이 중요합니다. 일반적으로 낮은 등급과 높은 등급의 콩은 품질에 큰 차이가 있습니다.
최고의 맛을 찾는다면, 예를 들어 에티오피아산이라면 1등급 콩이 4등급보다 뛰어난 체험을 얻을 수 있을 것입니다.
그린 커피란?
매일 아침 마시는 그 맛있는 한잔이나, 로스타리에서 맛보는 커피도, 처음에는 갈색도 아니고, 곧바로 마실 수 있는 상태도 아닙니다.
그 여행은 멀리 떨어진 땅 (많은 경우)에서 커피 체리로 시작됩니다. 볶은 커피 콩은 원래 커피 나무의 씨앗입니다.
적도 부근의 지역에는 커피 재배에 적합한 기후가 넓어져 많은 농원이 점재하고 있습니다.
농부는 고도가 높은 산지에 커피 나무를 심고 수확까지 2~4년 정도 걸립니다.
자라는 토지에 따라 콩의 성질과 풍미는 크게 달라 각각의 산지 특유의 맛이 컵에 나타납니다.
잘 익은 체리는 손으로 뽑아 가공되어 "그린 커피 (생두)"가됩니다.
그 후 대마 가방이나 상자에 포장되어 전세계의 로스터리와 생두업자에게 전달됩니다.
커피의 「정제」란?
커피의 정제는 커피 체리에서 종(콩)을 꺼내는 공정이며, 과피나 과육을 제거하는 방법, 그리고 그 과정에서 행해지는 발효 처리를 가리킵니다.
대표적인 정제 방법에는 '내츄럴', '워시드', '허니'의 3종류가 있으며, 최근에는 '아나에로빅(혐기성 발효)'과 '카보닉 마세레이션(탄산 침지법)' 등 실험적인 방법도 늘고 있습니다.
내츄럴(건조식)
과육을 붙인 채 콩을 건조시키는 방법으로, 과일의 단맛과 과일 풍미가 인출되기 쉬운 것이 특징입니다.
워시드(수세식)
과피와 과육을 제거한 후 발효시키는 방법으로 콩 자체의 개성이 두드러집니다. 품종과 산지, 기후, 발효의 차이가 맛에 반영되기 쉽고 깨끗하고 선명한 맛이 특징입니다.
허니(반수세식)
워시드와 내츄럴의 중간적인 방법으로, 과피를 제거한 후 과육(펄프)을 일부 남긴 채로 건조시킵니다.
남기는 과육의 양에 따라 "화이트" "옐로우" "골든" "레드" "블랙"등으로 분류되며 블랙이 가장 과육이 많고 화이트가 가장 적은 타입입니다.
자연만큼은 아니지만 과일 맛이 느껴지는 것이 특징입니다.
왜 '고도'가 중요한가?
커피 콩을 선택할 때 "고도"는 중요한 포인트 중 하나입니다.
고도에 따라 콩의 맛과 로스팅 방법에 차이가 나오기 때문에 어떤 맛을 기대할 수 있는지 알 수 있는 단서가 됩니다.
물론, 저지·고지 각각에 맛있는 커피는 있습니다만, 일반적인 경향으로서 기억해 두면 도움이 됩니다.
고지에서 자란 커피 나무는 저지에 비해 성숙에 시간이 걸립니다.
기온이 낮고 산소가 적은 환경에서는 커피 체리의 성장이 천천히 진행되어 그만큼 복잡한 당분이 생성되어 풍부한 풍미가 태어납니다.
또, 콩의 밀도가 높아지기 때문에, 로스팅시의 열의 들어가는 방법에도 영향을 줍니다.
또한 고지산 커피는 저지산에 비해 신맛이 강하게 느껴지는 경향이 있습니다.
고지에서는 카페인의 생성량이 적어지기 때문에 쓴맛이 억제되어 단맛이 두드러지는 가득합니다.
당신에게 있어서 “완벽한 한잔”을 찾아보자 얕은 달콤함을 좋아하는 분도, 심선을 좋아하는 분도, 그 중간이 좋아하는 분도.
밝고 과일 맛을 좋아하든 부드럽고 견과류 같은 고소함을 좋아하든 커피에 "정답"이 없습니다.
우리가 할 수 있는 것은 지식과 힌트를 제공하는 것입니다.
우선 신경이 쓰이는 맛과 특징을 가진 커피 원두를 선택해 봅시다.
그 콩에서 시작해 보는 것이 당신에게 완벽한 가득한 첫걸음입니다.
"최고의 커피"는 당신이 진심으로 맛있다고 느끼는 가득한 것입니다.