El tueste es irregular.

Si el café tostado presenta granos de colores oscuros mezclados con granos de colores claros, la mayoría de las veces la causa es la propia naturaleza del café o una cantidad insuficiente de aire durante el tueste. En este artículo le explicaremos cómo identificar la causa y cómo realizar ajustes sobre la marcha sin recurrir a una nueva calibración.

Primero, observe los granos

Lo primero que debe comprobar es el café en sí. El café verde puede ser muy heterogéneo por naturaleza. Esto se debe a que los granos pueden variar en tamaño, no haber alcanzado el mismo grado de madurez en la cosecha o haber sido procesados de distintas maneras. Las irregularidades propias del café no pueden eliminarse por completo mediante los ajustes del tueste.

Irregularidades por falta de aire

Si el café es de buena calidad pero presenta irregularidades al tostarse, la causa suele ser una velocidad insuficiente de los ventiladores. Esto puede ser una señal de que es necesaria una nueva calibración, o simplemente puede deberse a que ese café es ligeramente diferente. En este último caso, es más adecuado ajustar el tueste a ese café que volver a calibrar.

Tres formas de ajustar el tueste

Antes de volver a calibrar, pruebe primero una de las siguientes opciones.

1. Utilizar BOOST: Durante la fase de Fan preview, aumente el valor de la cantidad de café que introduce para que se envíe más aire a la misma cantidad de granos.
2. Reducir el tamaño del lote: Al reducir la cantidad de café que introduce, mejora la circulación de los granos.
3. Editar el Fan profile: Ajuste el perfil de los ventiladores en Kaffelogic Studio. Este es el método recomendado.

Pasos para editar el perfil de los ventiladores

1. Abra la pestaña Fan profile curve en Kaffelogic Studio.
2. Ajuste el valor de RPM con la herramienta Transform profile. La velocidad estándar de los ventiladores es de 14.700 RPM. Si introduce «10», todo el perfil aumentará 100 RPM.
3. Si desea ajustar únicamente un intervalo específico del tueste, desplace manualmente los puntos de control.

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