Granos de café seleccionados cuidadosamente
Elige el café verde ideal con Kaffelogic
¿Qué sigue después de conseguir una tostadora?
Por fin comienza la elección del café verde para tostar en casa.
Hay varios aspectos importantes a tener en cuenta al elegir, como las características de sabor, el método de procesamiento y la altitud de cultivo.
Al igual que el vino, el café tiene un «terroir» (la personalidad de su lugar de origen) y el encanto de cada grano se refleja en su sabor.
Tu viaje para encontrar la taza perfecta comienza aquí.
¿Dónde se puede comprar café verde?
Para empezar, visita una tostadora cercana.
Si sueles ir a menudo y te gusta su café, puedes preguntar si te pueden vender algo de café verde antes de tostarlo.
¡Quizás hasta te den consejos para tostarlo!
Distribuidores y proveedores de café verde
Para empezar, comprueba si la tienda donde compraste Kaffelogic también vende café verde. Muchos distribuidores autorizados ofrecen café verde junto con perfiles de tueste.
Si la tienda más cercana no vende café verde, puedes ir a tu tostadora favorita y preguntar si te pueden vender algo.
También hay proveedores especializados en la comercialización de café verde que ofrecen una amplia variedad y venden pequeñas cantidades.
¿Qué tipo de café deberías tostar?
Si es la primera vez que eliges café verde, empieza por visitar cafeterías especializadas locales, tostadoras o eventos de cata de la zona.
Visítalas varias veces o, si toleras bien la cafeína, prueba cafés de distintas regiones en una sola ocasión.
Si encuentras un café que te guste, anota su país de origen y método de procesamiento. Si alguno te impresiona especialmente, pregunta en la tostadora si te pueden vender café verde de ese tipo.
Si no es posible, echa un vistazo a las tiendas en línea de los distribuidores autorizados de Kaffelogic. Muchos distribuidores también venden café verde.
En Nueva Zelanda hay una gran variedad de cafés de Colombia y Etiopía, y puedes disfrutar de una amplia gama de sabores incluso dentro de la misma región.
Al elegir café verde, es importante no decidirte únicamente por el precio. Por lo general, hay una gran diferencia de calidad entre los granos de menor y mayor grado.
Si buscas el mejor sabor, por ejemplo, un café etíope de grado 1 te ofrecerá una experiencia superior a la de uno de grado 4.
¿Qué es el café verde?
Esa deliciosa taza que bebes cada mañana y el café que disfrutas en la tostadora no son marrones ni están listos para beber cuando se recolectan.
Su viaje comienza, en la mayoría de los casos, en tierras lejanas, como cerezas de café. Los granos de café tostados son, en realidad, las semillas del cafeto.
Las regiones cercanas al ecuador tienen un clima adecuado para el cultivo del café y albergan numerosas plantaciones.
Los agricultores plantan cafetos en zonas montañosas de gran altitud, y la cosecha tarda entre 2 y 4 años.
Las características y el sabor de los granos varían mucho según el terreno donde crecen, y cada región aporta a la taza un sabor único.
Las cerezas maduras se recogen a mano y se procesan para obtener café verde.
Después, se empaquetan en sacos de yute o cajas y se envían a tostadoras y proveedores de café verde de todo el mundo.
¿Qué es el «procesamiento» del café?
El procesamiento del café consiste en extraer las semillas (granos) de las cerezas de café, eliminar la cáscara y la pulpa y realizar un proceso de fermentación durante este procedimiento.
Los métodos de procesamiento más comunes son el natural, el lavado y el honey. En los últimos años, también han aumentado los métodos experimentales, como la fermentación anaeróbica y la maceración con dióxido de carbono.
Natural (secado natural)
Consiste en secar los granos con la pulpa adherida. Se caracteriza por realzar el dulzor de la fruta y los sabores afrutados.
Lavado (procesamiento húmedo)
Consiste en fermentar los granos después de eliminar la cáscara y la pulpa. Resalta la personalidad propia de los granos. Los sabores reflejan fácilmente las diferencias de variedad, origen, clima y fermentación, y se caracterizan por ser limpios y nítidos.
Honey (procesamiento semihúmedo)
Es un método intermedio entre el lavado y el natural: después de eliminar la cáscara, se seca dejando parte de la pulpa adherida.
Según la cantidad de pulpa que se deja, se clasifica en blanco, amarillo, dorado, rojo o negro; el negro conserva la mayor cantidad de pulpa y el blanco, la menor.
Aunque no tanto como el natural, se caracteriza por ofrecer sabores afrutados.
¿Por qué es importante la «altitud»?
La altitud es uno de los aspectos importantes a tener en cuenta al elegir café verde.
La altitud influye en el sabor de los granos y en la forma de tostarlos, por lo que puede servir para anticipar qué sabores esperar.
Por supuesto, se pueden encontrar cafés deliciosos tanto en tierras bajas como en zonas de gran altitud, pero conocer estas tendencias generales puede ser útil.
Los cafetos cultivados a gran altitud tardan más en madurar que los de tierras bajas.
En un entorno con temperaturas más bajas y menos oxígeno, las cerezas de café crecen más lentamente y, en cambio, producen azúcares más complejos y sabores más ricos.
Además, los granos son más densos, lo que también influye en cómo absorben el calor durante el tueste.
Por otra parte, los cafés de gran altitud suelen tener una acidez más pronunciada que los de tierras bajas.
Como en las zonas altas se produce menos cafeína, el amargor se reduce y el resultado es una taza donde destaca el dulzor.
Encuentra tu «taza perfecta»
Ya sea que te gusten los tuestes claros, los oscuros o los intermedios.
Aunque prefieras sabores brillantes y afrutados o aromas suaves y tostados que recuerden a frutos secos, no existe una única forma correcta de tomar café.
Lo único que podemos hacer es ofrecerte conocimientos y consejos para que encuentres tu «taza perfecta».
Para empezar, elige café verde con los sabores o las características que te interesen.
Empezar con esos granos es el primer paso para encontrar tu taza perfecta.
El «mejor café» es aquel que te resulte verdaderamente delicioso.