Sobre el RoR (tasa de aumento de temperatura)
RoR (Rate of Rise) es el valor que indica a qué velocidad aumenta la temperatura de los granos de café.
En pocas palabras, es un indicador que permite ver
«con qué intensidad se está calentando en este momento».
RoR = línea verde
■ Comprensión mediante una imagen
Por ejemplo,
- La temperatura sube lentamente → RoR bajo
- La temperatura sube de golpe → RoR alto
Esa es la idea.
■ ¿Por qué es importante el RoR?
El RoR es un indicador importante que influye enormemente en el resultado del tueste.
- Demasiado alto → Puede provocar tuestes quemados o inestables
- Demasiado bajo → El tueste no progresa como se desea y el sabor puede quedar poco definido
Por ello, es importante observar el RoR e ir subiendo la temperatura de los granos de forma gradual y sin forzar.
■ Punto importante en Kaffelogic
En Kaffelogic, si el RoR es demasiado alto, el tueste puede detenerse como medida de seguridad. Esto no es una avería, sino que el dispositivo de seguridad detiene el tueste para evitar que el calor se acumule en el interior de la máquina debido a un aumento brusco de la temperatura.
■ Para quienes tuestan por primera vez (concepto básico de creación de perfiles)
Ejemplo de KL-Classic
Al principio no es necesario complicarse.
En el perfil predeterminado de Kaffelogic, el valor de RoR está diseñado para disminuir gradualmente y de forma suave.
Por ello, es importante tener primero la idea de, como en la siguiente imagen, ir bajando el RoR poco a poco y aumentar la temperatura de tueste con el tiempo.
En el KL-Classic, el RoR está diseñado para volverse gradualmente más suave a medida que pasa el tiempo desde el inicio del tueste.
Por ejemplo,
- Justo después de iniciar el tueste: aproximadamente 1 minuto para subir +80 °C
- A partir de 1 minuto: aproximadamente 2 minutos y medio para subir +80 °C
De esta manera, al diseñar un sistema que hace que la subida de temperatura sea cada vez más suave, se puede evitar la aparición de una desbocada térmica (Thermal Runaway).
【❌Ejemplo de perfil propenso a la desbocada térmica】
Ejemplo 1: Aumento brusco del RoR
Lo ideal es que el RoR disminuya gradualmente a medida que avanza el tueste. Sin embargo, en este ejemplo de perfil, después de aproximadamente 3 minutos desde el inicio del tueste, el RoR supera los 100 °C/min y sigue subiendo. La cantidad de calor es excesiva, por lo que a las 3:30 el dispositivo de seguridad se activa, detiene el tueste y se produce un error de desbocada térmica.
Ejemplo 2: Nueva subida del RoR
Lo ideal es que el RoR disminuya gradualmente con el tiempo de tueste, pero en este perfil el RoR vuelve a subir alrededor de los 3 minutos. La temperatura real también aumenta unos 50 °C en el minuto entre las 3:00 y las 4:00, por lo que a las 4:20 se detecta una desbocada térmica y se activa el dispositivo de seguridad.